跟著這樣來設(shè)計(jì) 餐廳面積減一半

從可可香奈兒到皮爾卡丹，再到而今的卡爾大帝，服裝業(yè)因?yàn)橛辛诉@些撥云弄雨的人物，一直都走在潮流的最尖端。可如今，誰曾想，餐飲業(yè)也向服裝業(yè)看齊，玩起了食妝秀，主題餐廳、特色餐廳、單品店，各類新形態(tài)千帆過眼，應(yīng)接不暇。在升級(jí)消費(fèi)者用餐體驗(yàn)上，創(chuàng)新產(chǎn)品、智能支付、唱歌跳舞等等，也是魚貫而出，好不熱鬧。

不過，話題也隨之而來，創(chuàng)新是為了什么?是為了創(chuàng)新而創(chuàng)新，還是其他?一定要記住，提高坪效才是第一目標(biāo)，不指向目標(biāo)的創(chuàng)新，都是耍流氓!話說，宜百味通過創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)了高翻臺(tái)率、高銷售額、高客流量，最終提高了坪效，是行業(yè)可以借鑒的案例。

1、縮減廚房面積提坪效

傳統(tǒng)的快餐廳，面積一般上百坪，那是因?yàn)閺N房就占據(jù)了將近三分之一的面積，因此實(shí)際坪效并不高。宜百味總部提供標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)器，不需要廚具，不需要過多的后廚人員，創(chuàng)業(yè)者只需一個(gè)簡單的操作臺(tái)，就能完成一份快餐的出品。因此，宜百味的總體面積比一般的快餐廳小，幾十平米就能開一家，做到了高坪效。

空間上的節(jié)約，為創(chuàng)業(yè)者減小了房租壓力。簡單的制作程序，無需大量人力。

因此，宜百味受到了小本創(chuàng)業(yè)者的青睞，也為宜百味的快速擴(kuò)張打好了基礎(chǔ)。

2.縮減產(chǎn)品系列只做爆款

不斷加快的生活節(jié)奏，讓人們的時(shí)間逐漸碎片化，消費(fèi)者好不容易得到一點(diǎn)空閑，誰也不愿意浪費(fèi)在糾結(jié)應(yīng)該選哪一款產(chǎn)品上。因此餐飲店面的產(chǎn)品系列，不能再是之前那種多而全，應(yīng)該是極簡為王!宜百味就是如此做的。它把三明治快餐做到了極致，來此消費(fèi)的顧客，大多會(huì)被三明治快餐吸引，不會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)品多樣而平庸而產(chǎn)生選擇困難癥。當(dāng)然，宜百味還為消費(fèi)者配備了少量的三明治伴侶，如漢堡、沙拉、飲品，適度豐富消費(fèi)選擇，以提高客單價(jià)。

宜百味縮減產(chǎn)品線，只推三明治，節(jié)約消費(fèi)者的時(shí)間成本，也節(jié)省了一部分倉儲(chǔ)費(fèi)用，提高了坪效，可謂一舉兩得。

總之，宜百味三明治快餐認(rèn)為，不斷革新才是存活之根本。

3、宜百味三明治快餐簡介

關(guān)鍵詞：綠色、健康

選址：商業(yè)街、城市綜合體、學(xué)校邊、火車站、縣城中心等

面積：30㎡-50㎡

客單價(jià)：10-20元

宜百味三明治快餐，是一款中國本土化的快餐品牌，它主打地鐵風(fēng)情，旨在讓匆忙的上班族，能夠迅速吃到一款靠譜的美食。這家餐廳，采用明檔廚房操作，

從原材料的清洗，到成品的完成，每個(gè)流程都清晰可見。消費(fèi)者就是宜百味的安全監(jiān)督員。同時(shí)，宜百味三明治快餐還提倡“新鮮食材，新鮮生活”，所有原料均為當(dāng)天選購，只有帶著晨露的果蔬，才能上宜百味的餐桌。

宜百味三明治快餐，在全國開有多家加盟店，目前招收計(jì)劃依然在進(jìn)行中。