雙向透明化熊貓星廚共享廚房能否逆流而上

共享廚房如果可以透明化動(dòng)態(tài)監(jiān)管、加上低租金，進(jìn)駐品牌的外賣生意有更高性價(jià)比，競(jìng)爭(zhēng)力自然提升。

看好 6000 億元的國(guó)內(nèi)外賣市場(chǎng)，不少國(guó)內(nèi)的實(shí)體餐飲品牌都想將線下資源轉(zhuǎn)移到線上以分一杯羹。其中，進(jìn)駐共享廚房做外賣生意，是目前非大型餐飲品牌開(kāi)始選擇的一種模式，因?yàn)檫M(jìn)駐共享廚房，可以解決場(chǎng)地租金高、廚房設(shè)備買斷現(xiàn)金需求大等痛點(diǎn)。

據(jù)悉全品類共享廚房Mints、Munchery，也有針對(duì)個(gè)別品類的黃太吉(現(xiàn)在調(diào)整階段)、笨熊造飯。這些項(xiàng)目可以為進(jìn)駐品牌或者自有品牌提供廚房資源，為消費(fèi)者提供外賣。

今天要介紹的“熊貓星廚”(從北方切入)項(xiàng)目與綠成(從南方切入)類似，除了要用共享廚房的模式，為餐飲品牌提供廚房資源，還為進(jìn)駐品牌提供除菜品研發(fā)以外一系列服務(wù)。

具體來(lái)看，熊貓星廚要為進(jìn)駐品牌提供原材料采購(gòu)、廚房自動(dòng)化設(shè)備、水電資源、數(shù)據(jù)分析及品牌打造(這一部分可能此后會(huì)作為增值營(yíng)收來(lái)源)等全方位的服務(wù)。其中，后端服務(wù)體系上，熊貓星廚有專門的市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)幫助進(jìn)駐品牌做線上運(yùn)營(yíng)、品牌推廣、菜品數(shù)據(jù)分析等。

食材供應(yīng)鏈方面，熊貓星廚相較普通外賣品牌，有兩個(gè)優(yōu)勢(shì)。一個(gè)是食材議價(jià)能力強(qiáng)，二是食材溯源體系較為完善。前者是因?yàn)槎嗥放迫腭v廚房后，規(guī)模食材需求可降低食材購(gòu)買單價(jià)。后者則是熊貓星廚須確保食材達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)入時(shí)需進(jìn)行來(lái)源登記。

針對(duì)外賣共享廚房生意中，最受消費(fèi)者關(guān)注的衛(wèi)生與品質(zhì)問(wèn)題，熊貓星廚采用了雙向動(dòng)態(tài)監(jiān)管模式，加強(qiáng)安全食品落地能力。雙向是指共享廚房的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)，進(jìn)駐品牌方可以通過(guò)遠(yuǎn)程隨時(shí)監(jiān)管，而在廚房門店現(xiàn)場(chǎng)，熊貓廚房的專有服務(wù)團(tuán)隊(duì)會(huì)親自監(jiān)測(cè)衛(wèi)生質(zhì)量水平。動(dòng)態(tài)則是指對(duì)進(jìn)駐的品牌，實(shí)行每周考核，如果沒(méi)有達(dá)標(biāo)則要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，到每季度都會(huì)淘汰部分表現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的品牌。

另外，熊貓星廚目前已獲得ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證。

問(wèn)及項(xiàng)目難點(diǎn)，創(chuàng)始人表示，廚房選址是最不容易的。熊貓星廚要做的是三公里范圍內(nèi)的外賣生意，選址離生活工作圈較近，而共享廚房把多品類的餐飲設(shè)備聚集，水電供應(yīng)是普通廚房的十幾倍，廚房要落地需要多方面的支持。李海鵬認(rèn)為，在過(guò)去一年的摸索中，熊貓星廚團(tuán)隊(duì)已經(jīng)熟悉北京各種可能的選址，并且在獲取資源上形成一定優(yōu)勢(shì)，這個(gè)難點(diǎn)現(xiàn)成了熊貓星廚相較其他玩家的一個(gè)壁壘。

從營(yíng)收角度看，熊貓星廚目前主要的營(yíng)收B端，包括進(jìn)駐品牌方的入場(chǎng)費(fèi)，約為2萬(wàn)元。另一個(gè)即是共享廚房及全系列配套服務(wù)的費(fèi)用，約為每品牌月租金1萬(wàn)元。據(jù)李海鵬介紹，熊貓星廚的月租金比市面平均水平低一半。

在項(xiàng)目前期，熊貓星廚暫時(shí)沒(méi)有做增值服務(wù)的模塊，在C端暫時(shí)沒(méi)有設(shè)置抽成比例等需求。

熊貓星廚對(duì)自身的定位是關(guān)于商業(yè)房產(chǎn)生意，從2016年5月至今正式落地運(yùn)營(yíng)的共享廚房有6個(gè)，合作餐飲品牌達(dá)50個(gè)，包括巴貝拉、一品小籠、小恒水餃、肉夾小魔王等。另外還有5個(gè)共享廚房即將上線營(yíng)業(yè)。

有意思的是，熊貓星廚最終要做的是生活服務(wù)的提供商，除了現(xiàn)在專注的3公里外賣生意，此后還將加入一些便利店元素，會(huì)把生活用品連同外賣一起賣給消費(fèi)者。