作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.szxinjia.com
【中國廚房設備網】菜看創新首先應該明確正確的方向、目的，再探尋科學實際的策略技巧，按照正確的思路步驟，創新才會卓有成效。菜肴創新的目的應該很明確:在符合社會公德、豐富消費者生活、提高人們健康水平的前提下，進行的可持續發展的積極有益的嘗試。
菜肴的創新既滿足顧客需求，同時又引導、激發顧客的需求。隨著社會文明的進步發展，大多餐飲顧客，需求也在發生變化。如早期需求菜肴油水足、造型美，形象逼真，現已過渡到向健康飲食方向發展，對菜肴原料的先天質量尤為關注，后期的生產制作，也并不希望雕龍畫舞文弄墨，萊肴的品質逐步發展為健身強體為本。當然，也有一些新近興起的餐飲消費群體，対菜肴的品質追求還停留在量大、油足、味濃的階段，這更需要餐飲界宣傳、引尋。
海爾集團的創新經驗值得借鑒。海爾集團提出“客戶的難題就是創新的課題，任何一個企業，其創新開發的出發點與歸宿，無不是為著滿足社會消費需要。而形形色色困擾客戶的難題，恰恰就是社會消費需求的一種最現實的表現，也是一種最明晰的市場求供信號。這無疑應當成為企業創新、開發最直接、最明確的致力方向，同時也肯定是最有前途、最富有價值的攻關課題”。近年出現的野山菌系列菜肴走紅，白靈菇做菜叫響，堂灼蔬菜、果蔬色拉普遍受歡迎，正是菜點滿足餐飲消費者需求低脂肪、低熱量、低鹽、低糖、適量蛋白的力證。把握需求方向，開發綠色、有機食品，仍將前途廣闊。
餐飲企業，在充分分析自身規模、實力，以及可投入人力、成本等因素的前提下，可以區別選擇如下菜肴創新策略。
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