廚房人員的配置

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.szxinjia.com

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】必須在先完成組織機(jī)構(gòu)劃分，進(jìn)行必要的崗位設(shè)定后，才能確定廚房人員的具體數(shù)量。對廚房人員的選配需要慎之再慎。由于現(xiàn)代廚房不是食品加工的車伺，人員的配置受餐飲的規(guī)模、檔次、經(jīng)營的特色、廚房的組織結(jié)構(gòu)、布局等多方面的影響，難以有個(gè)準(zhǔn)確的人員數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)，加之各個(gè)餐飲企業(yè)都會(huì)從經(jīng)營成本出發(fā)，竭力控制廚房人員的數(shù)量，這使得多數(shù)廚房在正常運(yùn)行時(shí)人員出現(xiàn)捉襟見肘的現(xiàn)象，以致影響正常的餐飲生產(chǎn)。為此，尋找一個(gè)最佳、最有效率的人員配置方案——既保證企業(yè)正常的營業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)人數(shù)，又不能加大企業(yè)的勞動(dòng)力成本，成為目前餐飲企業(yè)正式運(yùn)行前必須解決的重要課題。

廚房人員的確定一定要考慮餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營檔次、經(jīng)營方式、經(jīng)營時(shí)間、設(shè)備條件、菜肴構(gòu)成、環(huán)境布局等方面因素的影響，才能節(jié)約勞動(dòng)力成本，調(diào)動(dòng)廚房人員的勞動(dòng)積極性，提高廚房的生產(chǎn)效率。

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