廚房內(nèi)的不定因素

【中國廚房設備網(wǎng)】無論是會議酒店還是會展、旅游、商務、休閑度假酒店，其各類廚房內(nèi)都有很多不確定的因素。
 
1.     生產(chǎn)量不確定
 
1)    廚房生產(chǎn)的需求變動因素多
 
主要取決于客流，客流不確定，銷售和廚房的溝通客情預定單不是不及時就是不準確，所以需要一個二線廚房有一定的半成品庫存，為這種不確定的因素做準備。
 
2)    季節(jié)變化因素和原料性質(zhì)的影響
 
消費者對菜肴的時令性要求越來高，不僅僅是對蔬菜、水果類，對各類河鮮和海鮮什么時候食用最佳也是眾多食客所追逐的！原料的性質(zhì)與廚房的生產(chǎn)量大多有著反比的關系，所以也需要一個二線廚房，針對食品原料進行管理、發(fā)現(xiàn)，定期市場調(diào)查。
 
3)    消費導向的影響
 
客人對現(xiàn)場烹制等能夠產(chǎn)生氣氛的菜肴感興趣。開放廚房重在演示性質(zhì)的烹飪。客人這時候不僅僅可以享用到美食還可以看到和學習制作的過程，為客人提供難望的、與眾不同的經(jīng)歷！然而實現(xiàn)這一目的的前提是有一個完善、專業(yè)的二線廚房為一線廚房提供優(yōu)質(zhì)的半成品原料。
 
4)    一線廚房有很多工作上的不均衡和不確定因素
 
各廚房，各工種、崗位的生產(chǎn)和工作量的不均衡性，生產(chǎn)量不確定，導致廚房訂料請購，領料，加工，預制工作的無序，盲目。準備多了，可能出現(xiàn)原料不新鮮，甚至變質(zhì)的情況，造成浪費；準備少了或不做準備，客人蜂擁而來時，則出現(xiàn)供不應求的狀況；臨時加工，又免不了出現(xiàn)客人催菜的被動局面。建立中心主廚房，利用其專業(yè)的請購、驗收、加工、保存、分配以及積累下的各種參考數(shù)據(jù)，為各一線廚房解決這一難題。

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