2018年全球冷凍烘焙產品市場值將達2000億

烘焙食品既是居民的方便主食品，又是休閑和節日食品，是食品工業不可或缺的重要行業，而冷凍技術可以應用于面包制作過程中的4個不同階段：面團醒發（發酵）前或醒發（發酵）后、面包經部分烘烤后以及面包基本烘成后。冷凍烘焙這一既傳統又新興的領域將成為食品工業發展的重點，前景廣闊。

　　
　　據市場研究和資訊公司Markets and Markets（M&M）報告顯示，2012年在烘焙領域歐洲市值居于首位，其次就是北美和亞太地區。然而瞻望歐洲市場發現，到2018年這種增長率也只會穩定在6.9%，而亞太地區市場據預測，在同一時期內會呈現7.7%的增長，占據大部分的份額。

　　
　　總的來說，報告估計在該預測階段，即至2018年，全球冷凍烘焙市場會有一個71%的復合年增長率。在亞太地區，人們已經在近幾年引入了冷凍烘焙產品，因此亞太地區的增長率可能會是最高的。含營養物質的高質量烘焙產品，正在隨著增長的食品加工工業一起，大刀闊斧向這個地區進攻。

　　
　　研究人員表示，世界正在見證著烘焙商業的數量增長，消費者會選擇價格更加合理的烘焙產品，而不是其他的烘焙快餐。無論從生產商和零售商的角度，還是從消費者角度，冷凍烘焙產品在延長保質期方面都有很大的機會。市場份額的增長依賴于消費者對便利產品的偏愛甚于新鮮烘焙產品。

　　
　　據報告分析，在未來，這種增長會持續，通過為那些重視健康的消費者進行大量的創新，有機會生產出新的特色烘焙產品。冷凍披薩外皮占據了整個市場32.2%的份額、冷凍面包占據了將近25.5%、冷凍餡餅占15.5%。

新研究發現，截止到2018年，全球冷凍烘焙產品市場值將達到325億美元（約合人民幣1976.8856億元）。其中，亞太地區市場有望呈現最快的增長趨勢。

　　
　　從消費數據上和具備延長保質期能力上來看，冷凍烘焙市場是一個很有前途的領域。但生產商仍然面臨著一些挑戰，例如，怎樣保持冷凍烘焙產品再次烘焙后體積不變，以及保證傳統面包的材質等。今年早期研究人員發表的一項研究表明，冷凍過程和儲藏對面包的質量會有負面的影響。烘焙不完全的冷凍面包二次烘焙后，比直接烘焙的面包體積會變小，結構會更加密，而且更硬。

　　
　　研究也尋找了各種方法來提高烘焙不完全面包及冷凍面包的品質，包括凝膠、酶、抗氧化劑、乳化劑和酵母發酵等作為天然的選擇。根據觀察酵母發酵的冷凍面包結果，研究人員總結道：“通過增加酵母，不完全烘焙的冷凍全麥面包能夠得到很大改善。然而，這還要取決于酵母的特性和用量。”