酒店不可少的烘烤設備—旋轉爐的特點和使用方法

旋轉爐是一種利用多種不同的能源加熱燃燒室，通過熱交換器和風機將熱風送進爐膛，進而把爐內食品烤熟的中型烘烤設備。因為其通過熱風加熱，故亦稱：“熱風旋轉爐”。該設備適合較大量產品生產。可以烘烤：面包、吐司、法棒、月餅、小蛋糕、老婆餅、蛋黃派、泡芙及各種肉類、海鮮干燥等食品加工用途。

酒店不可少的烘烤設備—旋轉爐的特點和使用方法

旋轉爐加熱源一般常規有電力型、柴油型和燃氣型三種，另外還有油電混合型和燃煤型等。按產量的大小分有12盤、16盤、22盤、32盤、64盤。按推車型號區分有平臺式、吊鉤式，單推車、雙推車。按控制方式區分有傳統儀表控制、智能PLC觸摸屏控制、雙模控制等。其材質外表和爐膛內部多為全不銹鋼。一般可以整機裝運或散貨發送并現場安裝。

旋轉爐特點:

1、臺車式烘烤，整車推進推出，量大、省時省力，制品色澤一致，口感好;

2、特殊風道設計保證對流充分，確保爐內溫度分布均勻，三段式可調風口，適應不同制品、不同季節對烘焙質量的特殊要求;

3、設有自動抽風機構，開門時吸走熱氣，能有效防止熱氣撲面傷人;

4、特殊爐外斜板設計，可使門的開合自動升降，兼顧了臺車進出及密封保溫兩方面要求;

5、與相同產量的層爐相比具有節省空間、節省能源、節省人力;

6、三層保溫設計，熱損耗少;

7、快、慢兩種風速設計，使烘爐烘烤不同食品時，通過選擇熱風循環速度，以達到烘烤速度與質量的協調統一;

8、開門后轉盤自動定位停止，能方便臺車進出;關門后自動運轉，能提高運行效率。

9、設有計時功能，便于控制烘烤時間自動控制;

10、加熱系統、傳動系統、抽風系統、快慢風電機系統都有異常監控裝置，當系統出現異常時，操作界面一目了然;

一、旋轉烤爐的操作必須由接受過培訓并考核通過的人員操作。

二、運行前的準備：

1、確認電源是否正常;

2、確認爐內無異物。

3、確認排煙系統工作正常。

三、開、停機順序：

1、開機時先打開電源，選擇烘烤溫度及時間，進行預熱，待達到預熱溫度時，開啟爐門將烤車推入爐內，關閉爐門，選擇烘烤時間，按下啟動按鈕，烤爐開始工作;

2、停機時先取出爐內烤車，關閉系統，進入睡眠狀態后，再關閉總電源即可。

四、安全使用注意事項：

1、在使用時謹防燙傷。

2、作業前及作業后必須及時清理殘渣并消毒。

3、如發現烤爐有任何異常情況，請及時告知工程人員