星級(jí)酒店廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)空間布局分析

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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】餐飲行業(yè)中，廚房是支撐運(yùn)營(yíng)的強(qiáng)大后備軍，所以哲東設(shè)計(jì)師認(rèn)為，星級(jí)酒店設(shè)計(jì)中的廚房裝修設(shè)計(jì)極為重要。今天小編要與大家分享的是星級(jí)酒店餐飲空間設(shè)計(jì)中廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)分析！

在平面設(shè)計(jì)中，廚房是餐館的生產(chǎn)加工部分，功能性強(qiáng)，必須從實(shí)際使用出發(fā)，合理布局，主要注意以下幾點(diǎn)：

(1)合理布置生產(chǎn)流線，要求熱食、涼食兩個(gè)加工流線明確分開(kāi)，  “初加工一熱加工一備餐”的流線要短捷通暢，避免迂回倒流，這是廚房平面布局的主流線，其余部分都從屬于這一流線而布置。

(2)原材料供應(yīng)路線應(yīng)該接近主、副食加工點(diǎn)，遠(yuǎn)離成品，并應(yīng)有方便的進(jìn)貨入口。

(3)潔污分流：對(duì)原料與成品、生食與熟食，要分隔加工和存放。冷葷食品應(yīng)單獨(dú)設(shè)置帶有前室的拼配間，自訂室中應(yīng)設(shè)洗手盆。垂直運(yùn)輸生食和熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置，不得合用。加工中產(chǎn)生的廢棄物要便于清理運(yùn)走。

(4)工作人員須先更衣再進(jìn)入各加工間，所以更衣室、洗手間、浴廁間等應(yīng)在廚房工作人員入口附近設(shè)置。廚師、服務(wù)員的出入口應(yīng)與客用入口分開(kāi)，并設(shè)在客人見(jiàn)不到的位置。在星級(jí)酒店餐廳設(shè)計(jì)中，服務(wù)員不應(yīng)直接進(jìn)入加工間端取食物，應(yīng)通過(guò)備餐問(wèn)傳遞食品。

飲食店(冷熱飲店、快餐店、風(fēng)味小吃店、酒吧、咖啡店、茶館等)的加工部分一般稱為飲食制作間，飲食制作問(wèn)的組成比餐館簡(jiǎn)單，食鼎及飲料大多不必全部自行加工，可根據(jù)店的規(guī)模、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容來(lái)合理設(shè)計(jì)。哲東設(shè)計(jì)師說(shuō)，通常此類飲食制作間有以下設(shè)計(jì)方式。

(1)封閉式。在餐廳與廚房之間設(shè)置備餐間、餐具室等，備餐間和餐具室將廚房與餐廳分隔，對(duì)客人來(lái)說(shuō)廚房整個(gè)加工過(guò)程呈封閉狀態(tài)。從客席看不到廚房，客席的用餐氛圍不受廚房影響，顯得整潔和高檔，這是廚房用得最多的形式。

(2)半封閉式。有的從經(jīng)營(yíng)角度出發(fā)，有意識(shí)地主動(dòng)露出廚房的某一部分，使客人能看到有特色的烹調(diào)和加工技藝，活躍氣氛，其余部分仍呈封閉狀態(tài)。

(3)開(kāi)放式。有些小吃店，如南方的面館、餛飩店、粥品店、大排檔等，直接把烹制過(guò)程顯露在顧客面前，現(xiàn)制現(xiàn)吃，氣氛親切。

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