廚師怎么做菜，食客坐在餐廳就能看到

中國廚房設備網（http://www.szxinjia.com/）  日期：2013.02.02  來源：廚房設備

昨天下午3：30左右，紹興市食品藥品監督管理局餐飲處處長楊繼友坐在辦公室里輕點鼠標，遠在數里之外的紹興咸亨酒店冷餐間便出現在了電腦屏幕上，只見4位廚師正在忙碌著，斬鴨肉、切木瓜、做花邊。據悉，我市正在試點“走進廚房，放心看得見”工程，不但監管部門可以對酒店廚房實現遠程監控，顧客也可在大堂的觸摸屏上對廚房的操作過程進行觀摩、監督。

咸亨酒店是我市實施“走進廚房，放心看得見”工程的第一家。昨天下午，記者來到該酒店，在副總茅天堯的帶領下走進了冷菜間，只見地面干爽清潔，操作臺纖塵不染，4名廚師正在準備晚上的冷菜。而在冷菜間正對著操作臺的一角，一個攝像頭正在緊緊地“盯”著廚師的操作過程。“從門口到操作臺，所有情況它盡收眼底，而且清晰度不是一般地高。”茅天堯介紹。

在咸亨酒店，這樣的攝像頭共6只，分別裝在兩個冷菜間、兩個熱菜間、一個粗加工間和一個自助餐廳，用楊繼友的話說，“全是事關食品安全的高風險環節”。

攝像頭拍下的這一切正在實時傳輸到監管部門的辦公室，傳輸到酒店管理層的視頻終端上，也傳輸到專供顧客使用的觸摸屏上。

在咸亨酒店的大廳里，一臺與醫院電子觸摸屏一樣的儀器已經安裝就緒，目前正在調試階段。茅天堯介紹，待觸摸屏正式運行后，就餐的市民只要在觸摸屏上用手指點點，就能看到自己所要的菜在廚房的燒制過程。

“看得見”的不僅僅是視頻圖像，還有溫度、消毒情況等。在咸亨酒店冷菜間，記者看到，一支溫度計顯示室溫在25.7℃，旁邊還有一只感應器。正是靠著這只感應器，遠在數里之外的楊繼友還能在辦公室里對冷菜間的溫度進行監測。同樣依靠感應器，下班后，冷菜間的紫外線消毒燈有沒有打開，監管部門坐在辦公室里也能看到。

這一遠程監控系統將在我市19家酒店推開。