湘菜大師許菊云代表：提升中國(guó)餐飲業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力

中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)（http://www.szxinjia.com/）  日期：2013.3.12  來(lái)源：廚房設(shè)備

“我每次去國(guó)外做烹飪表演，都會(huì)帶上瀏陽(yáng)的豆豉、醴陵的辣椒、茶陵的大蒜，原汁原味的湘菜讓老外們贊不絕口。其實(shí)，中國(guó)菜有著很多洋粉絲!”全國(guó)人大代表、湘菜大師許菊云近日在兩會(huì)上提出建議，要提升中國(guó)餐飲業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，讓中餐“走出國(guó)門(mén)”，讓老外愛(ài)上湘菜。

現(xiàn)狀：中餐館出國(guó)褪變成快餐店

“早些年，很多中國(guó)人到國(guó)外第一謀生手段就是開(kāi)餐館。”許菊云說(shuō)，在近年的出國(guó)訪(fǎng)問(wèn)中他了解到，中餐行業(yè)是海外華人的傳統(tǒng)行業(yè)，也是很多華人初到異鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)生存的首選行業(yè)。

“在國(guó)外，很多小型的中餐館都成了快餐店。”許菊云告訴記者，雖然中華飲食文化已成為連接世界華人華僑的重要紐帶和基礎(chǔ)，卻難登大雅之堂。由于海外中餐館大多為家庭式小規(guī)模經(jīng)營(yíng)，專(zhuān)業(yè)人才缺乏、菜品單一、風(fēng)味質(zhì)量參差不齊，不僅無(wú)法表現(xiàn)中國(guó)飲食文化的豐富內(nèi)涵，更不能真實(shí)展示中餐營(yíng)養(yǎng)健康的一面。

故事：湘味海鮮讓老外贊不絕口

“中國(guó)菜也可以在國(guó)外做出新口味，老外覺(jué)得與西餐相比別有一番口味!”2002年，許菊云應(yīng)邀去澳大利亞進(jìn)行餐飲文化交流，用當(dāng)?shù)刈詈玫孽U魚(yú)和湘菜調(diào)料，烹制的“湘味”海鮮讓現(xiàn)場(chǎng)的外國(guó)朋友一飽口福，大為稱(chēng)贊。

“湘菜的傳承發(fā)展，只有不斷推陳出新，走出國(guó)門(mén)，才能成為世界了解湖南的一張?zhí)厣！痹S菊云說(shuō)。

建議：中餐申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

“法國(guó)政府公開(kāi)表示要申請(qǐng)本國(guó)烹飪文化為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而有幾千年歷史的中國(guó)烹飪卻仍停留在手工和口頭傳承方式過(guò)程中。”許菊云建議，要成立專(zhuān)門(mén)組織，通過(guò)包括中餐申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、全球巡展、孔子學(xué)院交流等在內(nèi)的有影響力的交流活動(dòng)，全面宣傳中國(guó)餐飲文化。

他建議，要設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)資金，制作表現(xiàn)中餐與時(shí)俱進(jìn)、注重文明、講究科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)美味的形象廣告，適時(shí)在歐美主流媒體進(jìn)行刊登和播出，展示中餐的全新形象。

同時(shí)，“要確立中餐標(biāo)準(zhǔn)，加大烹飪?nèi)藛T的培訓(xùn)”，他建議，委托相關(guān)組織在國(guó)外開(kāi)展中餐認(rèn)證工作，使一批在國(guó)外的中餐館達(dá)到國(guó)內(nèi)優(yōu)秀中餐企業(yè)的水準(zhǔn)。通過(guò)培訓(xùn)提高外海餐飲業(yè)從業(yè)人員的技藝和素質(zhì)，進(jìn)一步擴(kuò)大中餐業(yè)在海外的質(zhì)量、品位和檔次。