商用醇基燃料猛火灶甲醇燃?xì)鉅t飯店專用灶具不銹鋼風(fēng)機(jī)猛火單灶

品 牌：鴻泰萊                         品 名：家用無(wú)風(fēng)機(jī)臺(tái)式灶              

燃料種類：(生物油、環(huán)保油)      規(guī) 格：380*300*15CM

材質(zhì):鋼化玻璃、不銹鋼              重 量：3kg——5kg

大約一萬(wàn)年前，先民由采集狩獵轉(zhuǎn)向農(nóng)業(yè)種植生活，逐漸使用起灶具，到商代灶具基本定型。根據(jù)文獻(xiàn)記載和考古資料所知，古代的灶具多用磚石砌成，基本燃料是木柴和干草。在漢畫(huà)像石中有不少關(guān)于庖廚的圖像，描繪出當(dāng)時(shí)灶具使用的場(chǎng)景。如徐州出土的一幅漢畫(huà)像石“庖廚宴飲”圖（圖1），表現(xiàn)了王公貴族的飲食生活，畫(huà)面中有掌灶者、燒火者、切菜者、端盤者、汲水者，還有一人在洗涮。圖中清楚可見(jiàn)使用的灶具，前面是火門，用于添柴，后上方有煙道。[1]從漢畫(huà)像石的“庖廚”圖可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)的灶具還沒(méi)有用風(fēng)箱，為了引燃或鼓風(fēng)，有人在拿吹火筒吹火。[2]古代的灶具不僅用于烹飪，也用于制酒或熬鹽。山東諸城前涼臺(tái)漢墓出土的多塊畫(huà)像石，所描繪的生活圖像非常豐富，其中的庖廚圖像由一組一組的小圖像平面排列，穿插而成，畫(huà)面中多達(dá)42 個(gè)廚夫、仆人，各自做著手里的活。從畫(huà)像局部（圖2）看，蒸酒用到灶具，灶臺(tái)上是蒸煮谷米用的器皿，灶臺(tái)后面的煙道冒著煙，一人站立灶旁攪拌，一人跪坐灶前添柴，他身后一人在劈柴。灶臺(tái)右邊有兩個(gè)大缸，一人正在攪拌。[3]在漢代文物中也常見(jiàn)陪葬用的小型陶灶，有助于我們?cè)黾訉?duì)當(dāng)時(shí)灶具的感性認(rèn)識(shí)。灶臺(tái)多為方形，上面開(kāi)圓口，以放釜和甑，前有火門，后有煙道。有意思的是，與陶灶相配的案、盤、杯、勺之類物品也一應(yīng)俱全。應(yīng)當(dāng)肯定，柴草灶具的發(fā)明和使用有其進(jìn)步意義。然而，由于中國(guó)古代科技發(fā)展緩慢，柴草灶具基本不變，一直沿用后世。20 世紀(jì)30 年代，美國(guó)學(xué)者魯?shù)婪颉·霍梅爾在中國(guó)進(jìn)行調(diào)查，在他所撰的《手藝中國(guó)》中有一節(jié)“廚房爐灶”，他描述道：“爐灶基本上呈方形，由四面磚墻砌成，大約4 英尺高，上面放有鑄鐵的大鍋。開(kāi)有火門的墻壁要高幾尺，作為一面防護(hù)墻，擋住從爐膛里來(lái)的煙灰。做飯時(shí)通常是兩個(gè)人忙活，一個(gè)人站在臺(tái)前，臉朝著鍋灶，做飯炒菜。另一個(gè)人坐在火門前，臉朝著防護(hù)墻，往爐灶里添柴續(xù)火。”[4] 從文中可見(jiàn)，除了防護(hù)墻，爐灶形制竟然與漢代的差不多?；裘窢栐谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，他說(shuō)：“早在兩千多年前中國(guó)人就掌握了煙囪的原理，并且使用了煙囪。而今，在中國(guó)的中部和南方爐灶上卻幾乎見(jiàn)不到煙囪。”最后霍梅爾認(rèn)為：“中國(guó)人不用煙囪是出于經(jīng)濟(jì)上的考慮。好幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，燃料缺乏變得越來(lái)越嚴(yán)重，這或許促使中國(guó)人舍棄煙囪裝置，以使有限的燃料燒得久一些?！盵5]近代中國(guó)，許多地方已經(jīng)用煤炭做燃料，但灶具沒(méi)有實(shí)質(zhì)改變，只是加了爐條，爐膛收?qǐng)A。對(duì)較小的爐灶，有的直接在上面的灶口添煤。只有科技的發(fā)展，才能使灶具產(chǎn)生真正的改變。