招標(biāo)公告：香花橋街道機(jī)關(guān)食堂市場(chǎng)化服務(wù)采購(gòu)項(xiàng)目的公開(kāi)招標(biāo)公告所屬地區(qū)：上海 發(fā)布日期：2019-06-28
招標(biāo)公告
根據(jù)《中華人民共和國(guó)政府采購(gòu)法》及相關(guān)法律、法規(guī)之規(guī)定，上海坤靈境建設(shè)工程招標(biāo)有限公司受委托，對(duì)香花橋街道機(jī)關(guān)食堂市場(chǎng)化服務(wù)采購(gòu)項(xiàng)目采購(gòu)項(xiàng)目進(jìn)行國(guó)內(nèi)公開(kāi)招投標(biāo)采購(gòu)，特邀請(qǐng)合格的供應(yīng)商前來(lái)投標(biāo)。
一、合格的投標(biāo)人必須具備以下條件：
1、符合《中華人民共和國(guó)政府采購(gòu)法》第二十二條規(guī)定的供應(yīng)商。
2、根據(jù)《上海市政府采購(gòu)供應(yīng)商登記及誠(chéng)信管理辦法》已登記入庫(kù)的供應(yīng)商。
3、其他資格要求：
3.1本項(xiàng)目非專門面向中小企業(yè)采購(gòu)；3.2采購(gòu)預(yù)算為770000元人民幣，超過(guò)采購(gòu)預(yù)算的報(bào)價(jià)不予接受；3.3投標(biāo)人須具有相關(guān)部門頒發(fā)的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》；3.4本次招標(biāo)不接受聯(lián)合投標(biāo)；3.5 未被列入“信用中國(guó)”網(wǎng)站(www.creditchina.gov.cn)失信被執(zhí)行人名單、重大稅收違法案件當(dāng)事人名單和中國(guó)政府采購(gòu)網(wǎng)(www.ccgp.gov.cn)政府采購(gòu)嚴(yán)重違法失信行為記錄名單的供應(yīng)商。
二、項(xiàng)目概況：
1、項(xiàng)目名稱：香花橋街道機(jī)關(guān)食堂市場(chǎng)化服務(wù)采購(gòu)項(xiàng)目
2、招標(biāo)編號(hào)：SHXM-00-20190628-3274（代理機(jī)構(gòu)內(nèi)部編號(hào)：KLJ2019-114）
3、預(yù)算編號(hào)：17-19-04917
4、項(xiàng)目主要內(nèi)容、數(shù)量及簡(jiǎn)要規(guī)格描述或項(xiàng)目基本概況介紹：
香花橋街道機(jī)關(guān)食堂市場(chǎng)化服務(wù)采購(gòu)項(xiàng)目1. 營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼證或三證合一的營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件的彩色掃描件；2. 法定代表人的授權(quán)書(shū)原件的彩色掃描件；3. 被授權(quán)代表人的身份證原件的彩色掃描件；4. 投標(biāo)人須具有相關(guān)部門頒發(fā)的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》原件的彩色掃描件。
5、交付地址：采購(gòu)人指定地點(diǎn)。
6、交付日期：自合同簽訂起一年，本項(xiàng)目采取一次采購(gòu)三年享用，分年簽訂合同。
7、采購(gòu)預(yù)算金額：770000.00元（國(guó)庫(kù)資金：0.00元；自籌資金：770000.00元）
8、采購(gòu)項(xiàng)目需要落實(shí)的政府采購(gòu)政策情況：貫徹現(xiàn)行國(guó)家政府采購(gòu)政策
三、招標(biāo)文件的獲取
1、合格的供應(yīng)商可于2019-06-28 16:00:00本公告發(fā)布之日起至2019-07-05 16:00:00截止，登錄“上海政府采購(gòu)網(wǎng)”（http://www.zfcg.sh.gov.cn）在網(wǎng)上招標(biāo)系統(tǒng)中上傳如下材料：
1. 營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼證或三證合一的營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件的彩色掃描件；2. 法定代表人的授權(quán)書(shū)原件的彩色掃描件；3. 被授權(quán)代表人的身份證原件的彩色掃描件；4. 投標(biāo)人須具有相關(guān)部門頒發(fā)的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》原件的彩色掃描件。
2、凡愿參加投標(biāo)的合格供應(yīng)商可在2019-06-28 16:00:00至2019-07-05 16:00:00的時(shí)間內(nèi)（獲?。┱袠?biāo)文件并按照招標(biāo)文件要求參加投標(biāo)。
3、獲取招標(biāo)文件其他說(shuō)明：
凡愿參加投標(biāo)的合格供應(yīng)商應(yīng)從2019年6月28日至2019年7月5日（法定節(jié)假日除外）上午9:00～11:00、下午13:30～16:00（北京時(shí)間），委派代表到上海市青浦區(qū)崧澤大道10111號(hào)慎德大樓A1幢5樓進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)報(bào)名及驗(yàn)證?，F(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證時(shí)須攜帶上述上傳資料原件及一套加蓋公章的復(fù)印件，原件經(jīng)驗(yàn)證后即刻發(fā)還（法定代表人授權(quán)書(shū)除外），逾期提交資料者或提交資料不符合要求者視作自動(dòng)放棄參加投標(biāo)。招標(biāo)文件每套售價(jià)為500元人民幣，售后不退。
注：投標(biāo)人須保證報(bào)名及獲得招標(biāo)文件需提交的資料和所填寫內(nèi)容真實(shí)、完整、有效、一致，如因投標(biāo)人遞交虛假材料或填寫信息錯(cuò)誤導(dǎo)致的與本項(xiàng)目有關(guān)的任何損失由投標(biāo)人承擔(dān)。
四、投標(biāo)截止時(shí)間及開(kāi)標(biāo)時(shí)間：
1、投標(biāo)截止時(shí)間：2019-07-19 09:30:00，遲到或不符合規(guī)定的投標(biāo)文件恕不接受。
2、開(kāi)標(biāo)時(shí)間：2019-07-19 09:30:00。
五、投標(biāo)地點(diǎn)和開(kāi)標(biāo)地點(diǎn)
1、投標(biāo)地點(diǎn)：www.zfcg.sh.gov.cn
2、開(kāi)標(biāo)地點(diǎn)：本次開(kāi)標(biāo)采用電子采購(gòu)平臺(tái)網(wǎng)上開(kāi)標(biāo)方式,屆時(shí)請(qǐng)投標(biāo)人代表持投標(biāo)時(shí)所使用的數(shù)字證書(shū)（CA證書(shū)）在電子網(wǎng)上平臺(tái)參加開(kāi)標(biāo)。。屆時(shí)請(qǐng)投標(biāo)人代表持投標(biāo)時(shí)所使用的數(shù)字證書(shū)（CA證書(shū)）參加開(kāi)標(biāo)。
3、開(kāi)標(biāo)所需攜帶其他材料：
本次開(kāi)標(biāo)采用電子采購(gòu)平臺(tái)網(wǎng)上開(kāi)標(biāo)方式，投標(biāo)人應(yīng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定和方法，在電子采購(gòu)平臺(tái)的電子招投標(biāo)系統(tǒng)參加開(kāi)標(biāo)會(huì)議。屆時(shí)請(qǐng)投標(biāo)人代表持投標(biāo)時(shí)所使用的數(shù)字證書(shū)（CA證書(shū)）參加開(kāi)標(biāo)。除網(wǎng)上投標(biāo)以外，投標(biāo)單位還需提供投標(biāo)簽收回執(zhí)（加蓋單位公章）和網(wǎng)上投標(biāo)文件的打印件，裝訂成冊(cè)一式四份（一正三副），標(biāo)明項(xiàng)目編號(hào)、投標(biāo)項(xiàng)目名稱，密封后于投標(biāo)截止時(shí)間前遞交至上海坤靈境建設(shè)工程招標(biāo)有限公司（上海市青浦區(qū)崧澤大道10111號(hào)慎德大樓A1幢5樓），不接收郵寄。紙質(zhì)版投標(biāo)文件須與上傳的電子投標(biāo)文件內(nèi)容一致，紙質(zhì)文件僅作備查使用，如有不同以電子版為準(zhǔn)。
六、發(fā)布公告的媒介：
以上信息若有變更我們會(huì)通過(guò)“上海政府采購(gòu)網(wǎng)”、“/”通知，請(qǐng)供應(yīng)商關(guān)注。
七、其他事項(xiàng)
根據(jù)上海市財(cái)政局《關(guān)于上海市政府采購(gòu)信息管理平臺(tái)招投標(biāo)系統(tǒng)正式運(yùn)行的通知》（滬財(cái)采[2014]27號(hào)）的規(guī)定，本項(xiàng)目招投標(biāo)相關(guān)活動(dòng)在上海市政府采購(gòu)信息管理平臺(tái)（簡(jiǎn)稱：電子采購(gòu)平臺(tái)）（網(wǎng)址：www.zfcg.sh.gov.cn）電子招投標(biāo)系統(tǒng)進(jìn)行。投標(biāo)人應(yīng)根據(jù)《上海市電子政府采購(gòu)管理暫行辦法》等有關(guān)規(guī)定和要求執(zhí)行。投標(biāo)人在電子采購(gòu)平臺(tái)的有關(guān)操作方法可以參照電子采購(gòu)平臺(tái)中的“培訓(xùn)平臺(tái)”和“聯(lián)系我們”等專欄的有關(guān)內(nèi)容和操作要求辦理。
八、聯(lián)系方式
| | 采購(gòu)人：上海市青浦區(qū)人民政府香花橋街道辦事處（本級(jí)） | 采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)：上海坤靈境建設(shè)工程招標(biāo)有限公司 |
| | 地址：青浦區(qū)新橋路786號(hào) | 地址：上海市青浦區(qū)崧澤大道10111號(hào)慎德大樓A1座5樓 |
| | 郵編：201712 | 郵編：201799 |
| | 聯(lián)系人：潘偉 | 聯(lián)系人：曹琳 |
| | 電話：59224358 | 電話：39288210 |
| | 傳真：/ | 傳真：39288210 |
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項(xiàng)目概況
食堂位于 青浦區(qū)新橋路786號(hào) 占地面積約其中就餐餐廳廚房等用房就餐總?cè)藬?shù)為早餐100人左右午餐350人左右
時(shí)間每周一至周五雙休日節(jié)假日除外
地點(diǎn)青浦區(qū)新橋路786號(hào)
就餐人員香花橋街道工作人員
服務(wù)內(nèi)容
服務(wù)期12個(gè)月
續(xù)約期限24個(gè)月
續(xù)約條件經(jīng)考核評(píng)估通過(guò)評(píng)估后且在雙方協(xié)商一致的情況下續(xù)簽二次
餐飲服務(wù)保障內(nèi)容及每天供應(yīng)計(jì)劃
1供應(yīng)模式自選零點(diǎn)早中
2用餐品種
1早餐品種不少于20個(gè)含粥豆?jié){醬菜蛋類油條蔥油餅包子饅頭等面粉制作食品須當(dāng)天現(xiàn)場(chǎng)制作不得采購(gòu)速凍食品
2午餐每日綠葉菜不少于2種粗糧不少于1種豆制品不少于2種禽蛋類不少于1種魚(yú)蝦類不少于2種肉類不少于3種混炒菜種類不超過(guò)總數(shù)的40午餐品種如下供餐品種基本組成
主葷五道
副葷五道
蔬菜四道
營(yíng)養(yǎng)湯
米飯
酸奶
供應(yīng)面條 三款面澆頭
餛飩或水餃 每周定時(shí)供應(yīng)
3采購(gòu)人如有特殊需要費(fèi)用按實(shí)結(jié)算
服務(wù)人員要求
1餐飲服務(wù)人數(shù)要求所有人員均須持有有效健康證本項(xiàng)目餐飲管理服務(wù)人員數(shù)不得少于11人供應(yīng)商派選的人員以上海籍的員工為主可適當(dāng)安排非上海籍的員工但不得超過(guò)30供應(yīng)商派選的餐廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)僅限于負(fù)責(zé)甲方的食堂工作未經(jīng)甲方同意不得另外派工作
2餐飲服務(wù)人數(shù)要求服務(wù)人員數(shù)不得少于11人至少配置高級(jí)廚師一名中級(jí)點(diǎn)心師1名
3餐飲經(jīng)理主管廚師長(zhǎng)
1基本素質(zhì)有責(zé)任心事業(yè)心強(qiáng)吃苦耐勞愛(ài)崗敬業(yè)廉潔自律具有良好的組織管理能力和協(xié)調(diào)能力
2自然條件五官端正身體健康年齡在35一55周歲
3相關(guān)知識(shí)要求具有豐富的餐飲服務(wù)成本控制食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識(shí)熟悉餐飲管理方面的衛(wèi)生管理和國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)
4經(jīng)驗(yàn)要求從事過(guò)10年以上餐飲管理的工作經(jīng)驗(yàn)3年以上政府機(jī)關(guān)餐廳的管理工作經(jīng)驗(yàn)
4廚師
1基本素質(zhì)有責(zé)任心事業(yè)心強(qiáng)吃苦耐勞愛(ài)崗敬業(yè)廉潔自律
2自然條件五官端正身體健康年齡在3545周歲
3相關(guān)知識(shí)要求熟悉掌握各項(xiàng)餐飲制作工藝和流程熟悉餐飲管理方面的衛(wèi)生管理和國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)
4經(jīng)驗(yàn)要求從事過(guò)3年以上500人標(biāo)準(zhǔn)餐廳的工作經(jīng)驗(yàn)
4一般崗位人員的要求
1其他服務(wù)人員應(yīng)具備廚房作業(yè)的基本技能具有二年以上的相應(yīng)崗位工作經(jīng)驗(yàn)
2身體健康具有醫(yī)院的健康檢查證明
供應(yīng)商須依法為所有服務(wù)人員繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)及四金
六合作方式
采購(gòu)人提供餐飲服務(wù)場(chǎng)所廚房設(shè)備廚具餐具用品倉(cāng)儲(chǔ)與服務(wù)相關(guān)的辦公條件和場(chǎng)所
采購(gòu)人承擔(dān)每月水電等經(jīng)營(yíng)能耗費(fèi)用及與服務(wù)相關(guān)的日常營(yíng)運(yùn)的餐廚垃圾蟲(chóng)害防治低值易耗品辦公用品脫排清洗排污清理等費(fèi)用
副食品調(diào)味品等采購(gòu)工作由采購(gòu)人組織實(shí)施供應(yīng)商按需向采購(gòu)人提出申購(gòu)
供應(yīng)商依據(jù)采購(gòu)人確定的供餐形式及餐標(biāo)和服務(wù)需求從專業(yè)營(yíng)養(yǎng)角度針對(duì)性設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)菜式和菜單制定從管理規(guī)范角度合理規(guī)劃現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)流程
七成本控制原則
供應(yīng)商須進(jìn)行成本核算并積極配合和支持采購(gòu)人開(kāi)展工作
八服務(wù)方案相關(guān)要求
1供應(yīng)商根據(jù)對(duì)本項(xiàng)目的要求特點(diǎn)進(jìn)行理解制定出符合本項(xiàng)目需求的餐飲管理服務(wù)保障方案
2必須提供具有組織架構(gòu)和人員配置方案圖并作出相應(yīng)說(shuō)明要求各崗位權(quán)責(zé)明確資質(zhì)足夠比例應(yīng)當(dāng)適度人數(shù)應(yīng)合理組合優(yōu)化有一套具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的管理班子
3提供日常餐飲服務(wù)方案要求按照食品衛(wèi)生法時(shí)令特點(diǎn)和上述服務(wù)內(nèi)容要求規(guī)范制定達(dá)到預(yù)期的成本可控食用安全色香味形具佳的要求
4提供日常餐飲管理方案要求按照六T或其它行業(yè)規(guī)范制定確保達(dá)到預(yù)期的管理目標(biāo)
5提供食堂設(shè)備管理生產(chǎn)安全消防安全等具有可操作性的制度與措施提供安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案相關(guān)管理臺(tái)帳等的樣式要求根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)制定
6供應(yīng)商應(yīng)提供各崗位年度培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)施方案要求有培訓(xùn)的具體內(nèi)容達(dá)到的目標(biāo)并有經(jīng)費(fèi)保障
7采購(gòu)人負(fù)責(zé)餐廳所需保潔材料低值易耗品泔腳處理等社會(huì)雜費(fèi)和其他相關(guān)費(fèi)用
8供應(yīng)商對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行驗(yàn)收重點(diǎn)注意副食品的質(zhì)量杜絕無(wú)證有害食品流入食堂并接受采購(gòu)人有關(guān)部門的監(jiān)管
9供應(yīng)商應(yīng)在人員素質(zhì)上對(duì)進(jìn)駐人員政治技能健康等方面進(jìn)行挑選和把關(guān)并組織正規(guī)培訓(xùn)在人員結(jié)構(gòu)數(shù)量上服務(wù)方應(yīng)當(dāng)保證服務(wù)質(zhì)量配足配強(qiáng)工作人員
10食物原材料和消耗材料必須符合為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制作的食品必須符合國(guó)家的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并由專人負(fù)責(zé)留樣48小時(shí)備查
九服務(wù)管理要求管理的內(nèi)容包括但不限于
一各類管理制度
1炊事服務(wù)人員管理制度嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度堅(jiān)守工作崗位服從工作安排
2樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想講究職業(yè)道德文明服務(wù)
3員工就餐一律刷卡消費(fèi)任何人就餐必須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)食堂人員無(wú)權(quán)未經(jīng)允許擅自作出調(diào)整
4愛(ài)護(hù)公物食堂的一切設(shè)備餐具應(yīng)登記入冊(cè)做到有賬可查對(duì)放置在公共場(chǎng)所的任何物件均不得隨便移動(dòng)或挪做他用對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備及就餐工具要照價(jià)賠償
5做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手勤剪指甲勤換洗工作服工作時(shí)要穿戴工作衣帽 口罩消毒手套炊事人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查無(wú)健康合格證者嚴(yán)禁在食堂工作
6堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱有雜質(zhì)量不足碗筷不潔浪費(fèi)水電氣等不良現(xiàn)象
7餐廳要做到每餐打掃碗筷器皿每餐消毒
8做到按時(shí)開(kāi)餐對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐可事先預(yù)約或通知
9安全工作使用炊具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程防止事故發(fā)生嚴(yán)禁攜帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和食品倉(cāng)庫(kù)易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置杜絕意外事故的發(fā)生食堂工作人員下班前必須關(guān)好門窗檢查電源開(kāi)關(guān)用電設(shè)備等管理員必須經(jīng)常督促檢查做好防盜工作
二人員的衛(wèi)生要求
1工作人員必須具備身份證健康證外省市員工必須配合信息采集無(wú)證者不得上崗
2所有工作人員都必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣
3工作范圍內(nèi)不得有隨地吐痰吸煙留長(zhǎng)指甲涂口紅等現(xiàn)象工作時(shí)嚴(yán)禁笑談打鬧不得在廚房?jī)?nèi)洗滌食品以外的物品所有食堂工作人員禁止在食堂內(nèi)抽煙喝酒上班時(shí)穿好工衣戴好工帽口罩工作前和大小便后都洗手消毒
4保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣餐廳人員操作前必須進(jìn)行二次更衣做好雙手臺(tái)面窗臺(tái)等消毒工作消毒間必須整潔并備有消毒設(shè)施操作人員在餐臺(tái)打菜前不得用手直接接觸食品點(diǎn)心餐具和就餐券不允許用勺直接嘗味
5凡患有皮膚病化膿性創(chuàng)傷上呼吸道炎癥口腔疾病或其他傳染疾病禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作廚房工作的員工有感冒癥狀時(shí)一律不得上崗以免造成食物感染
三廚房環(huán)境的衛(wèi)生要求
1餐具衛(wèi)生要求
所有工具容器每天工作前進(jìn)行嚴(yán)格消毒食具清洗必須做到一洗二刷三沖四消毒炊具容器砧板生熟標(biāo)記明顯分開(kāi)專用避免交叉污染
廚房所有工具用完后按規(guī)定處理擺放有序刀砧板每次用完后徹底清洗干凈并豎放以確保底面邊三面光
爐灶配料臺(tái)鍋頭工作臺(tái)洗菜池洗碗池一切水溝渠道使用后及時(shí)徹底清洗保持干凈整潔
所有餐具和設(shè)備有具體的安全操作規(guī)程需嚴(yán)格按照各個(gè)規(guī)程執(zhí)行
2環(huán)境衛(wèi)生要求
環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行四定定人定時(shí)定物定質(zhì)量劃片分工包干負(fù)責(zé)
食堂內(nèi)每個(gè)部位無(wú)污跡油膩灰塵門凈窗亮包括地面墻面灶面桌凳及灶間一切器具表面保持食堂周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生每餐垃圾及時(shí)清理
不得在食堂周圍堆放一切物品不得掛曬衣物
每周五下午全面大掃除每日下午為重點(diǎn)清掃時(shí)間按各人分工包干區(qū)重點(diǎn)打掃和天天檢查做到無(wú)垃圾無(wú)雜物無(wú)油膩無(wú)灰塵無(wú)四害
四操作的衛(wèi)生管理
1進(jìn)貨驗(yàn)收要求
采購(gòu)肉類食品必須索取相關(guān)檢疫檢驗(yàn)合格證采購(gòu)酒類罐頭飲料乳制品調(diào)味品等食品應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)采購(gòu)定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名廠名廠址生產(chǎn)日期保存期保質(zhì)期等內(nèi)容米面油醬油醋等國(guó)家規(guī)定必須有QS標(biāo)志
食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由采購(gòu)人食堂管理員和庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收數(shù)量質(zhì)量合格后入庫(kù)儲(chǔ)存不合格則退回認(rèn)真做好每日進(jìn)貨驗(yàn)收表
2粗加工要求
保持場(chǎng)地整潔加工前應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查待加工食品質(zhì)量發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的不得加工
蔬菜切配前應(yīng)先沖洗浸泡20分鐘以上再經(jīng)充分沖洗禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗必要時(shí)進(jìn)行消毒處理肉類水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清池內(nèi)進(jìn)行
切配加工必須在專用操作臺(tái)上進(jìn)行切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔放在清潔的容器內(nèi)并置放于貨架或墊倉(cāng)板上
當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)烹調(diào)加工葷素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分并有明顯標(biāo)志使用后應(yīng)洗凈定位存放及時(shí)清理加工后的廢棄物并做好臺(tái)面和地面的清洗
五食堂專間的衛(wèi)生要求
1倉(cāng)庫(kù)要求
食品倉(cāng)庫(kù)專用并設(shè)有防鼠防蠅防潮通風(fēng)的設(shè)施及措施并正常運(yùn)轉(zhuǎn)
食品分類分架隔墻隔地存放各類食品有明顯標(biāo)志有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放易腐食品要及時(shí)冷藏冷凍保存
食品進(jìn)出庫(kù)應(yīng)專人驗(yàn)收登記做到勤進(jìn)勤出先進(jìn)先出定期檢查清倉(cāng)防止食品過(guò)期變質(zhì)霉變生蟲(chóng)及時(shí)將不合格食品清理出庫(kù)
食品成品半成品及食品原料分開(kāi)存放食品不得與雜品有毒有害個(gè)人物品混放所有劇毒品殺蟲(chóng)劑禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房
食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)定期清掃保持干燥和整潔
2備餐間要求
工作人員進(jìn)備餐間前必須先二次更衣及更換清潔的工作衣帽戴口罩手洗凈消毒生食品不潔食品個(gè)人生活用品及雜物不帶入備餐間
熟食必須從傳遞窗口進(jìn)入備餐間定員定時(shí)做好消毒紫外線等殺菌工作工作結(jié)束做好工具容器的清洗及專間的清潔衛(wèi)生工作
當(dāng)餐使用當(dāng)餐加工存放超過(guò)兩小時(shí)以上的熟食品必須回鍋燒透后食用
備餐間人員和其他工作人員有腹痛腹瀉手外傷皮膚感染等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)不得從事食堂工作待完全康復(fù)后回原崗位工作
3餐廳要求
餐桌衛(wèi)生嚴(yán)格遵守擦三遍的原則先用帶有洗潔精的溫水擦一遍再用清水擦一遍最后用干毛巾擦一遍
地板清理做到不留殘物不留死角不積水不打滑
負(fù)責(zé)屬于食堂衛(wèi)生范圍的區(qū)域的衛(wèi)生和維護(hù)
4冰柜要求
生與熟隔離成品與半成品隔離
定期沖刷冰箱
十考核管理
1每月對(duì)所有職工進(jìn)行一次考核考核內(nèi)容包含個(gè)人服務(wù)質(zhì)量個(gè)人衛(wèi)生操作規(guī)范行為準(zhǔn)則出勤率等考核表每月交采購(gòu)人核實(shí)
2每月提交一份內(nèi)部管理自評(píng)報(bào)告報(bào)告含食堂衛(wèi)生食品安全消防管理等內(nèi)容找出自身不足加以改進(jìn)
3每季度開(kāi)展一次食堂滿意率測(cè)評(píng)認(rèn)真聽(tīng)取就餐人對(duì)食堂工作的意見(jiàn)建議提高食堂的餐飲水平
4針對(duì)食堂有責(zé)投訴采購(gòu)人將以整改通知書(shū)的形式下發(fā)整改連續(xù)兩次因同一問(wèn)題下發(fā)整改通知書(shū)的采購(gòu)人有權(quán)單方面終止合同
5發(fā)生下列問(wèn)題采購(gòu)人同樣有權(quán)單方面終止合同
1供應(yīng)商不按采購(gòu)人要求開(kāi)展工作的
2供應(yīng)商的進(jìn)駐人員在進(jìn)駐地發(fā)生各類違法犯罪行為的
3因供應(yīng)商原因造成就餐人員食物中毒或其他飲食事故的
4因供應(yīng)商違規(guī)操作或日常管理松懈造成消防安全事故的
5一年內(nèi)發(fā)生有責(zé)投訴6次以上的 
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